工具選擇
- 電動打蛋器：省力且效率高，適合大量打發(fā)蛋清時使用。注意在打到后期要控制好速度，避免打發(fā)過度。
- 手動打蛋器或筷子：雖然耗時較長且需要一定體力，但更容易控制打發(fā)程度，適合少量打發(fā)或追求精細打發(fā)效果時使用。
容器準備
- 無油無水：確保盛放蛋清的容器干凈無油無水，否則會影響打發(fā)效果。
- 大小適中：容器不宜過大或過小，以能容納所有蛋清并留出一定空間供打蛋器或筷子操作為宜。
打發(fā)技巧
- 添加酸性物質：在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，有助于穩(wěn)定泡沫結構，使打發(fā)后的蛋清更加細膩、穩(wěn)定。
- 分次加糖：打發(fā)過程中分次加入細砂糖，每次加入后充分打發(fā)至糖完全溶解。加糖可以增加蛋清的粘稠度，提高打發(fā)效果。但注意不要一次性加入過多糖，否則會影響打發(fā)速度。
- 控制打發(fā)程度：打發(fā)至提起打蛋器或筷子時，蛋清能形成雪峰狀且能保持堅挺的尖頭，即為*狀態(tài)。此時應立即停止打發(fā)，避免打發(fā)過度導致氣泡破裂。
注意事項
- 避免混入蛋黃：分離蛋清和蛋黃時要小心謹慎，避免蛋黃混入蛋清中，否則會影響打發(fā)效果。
- 打發(fā)后盡快使用：打發(fā)后的蛋清應盡快與面糊混合使用，避免放置時間過長導致氣泡消失。